酶抑制率法检测原理：
多通道农药残留速测仪采用国家标准GB/T规定的分析方法。该方法采用酶抑制率法（分光光度法），分析原理是基于一种生物化学反应，即在正常情况下乙酰胆碱（底物）在乙酰胆碱酯酶的作用下发生水解反应，生成胆碱和乙酸，生成的胆碱与二硫双对硝基苯甲酸（显色剂）产生显色反应，使反应液呈黄色。如果样品中带有有机磷和氨基甲酸酯类农药，由于农药的存在能抑制酶的活性，使上述生物化学反应速度减慢，从而使水解反应生成的胆碱减少，使显色反应产生的黄色变浅。通过测量一段反应时间内溶液颜色的变化率（吸光度随时间的变化值），即表示为农药抑制酶活性的抑制率。通过测量抑制率的大小，可以判断出样品中是否有高剂量农药的存在。
酶抑制率法产生假阳性问题的原因：
酶抑制率法测定某些蔬菜中农药残留量存在假阳性，这一点在国家标准GB/T说明中就明确指出：“葱、蒜、萝卜、韭菜、芹菜、香菜、茭白、蘑菇及番茄汁液中，含有对酶有影响的植物次生物质，容易产生假阳性”。
综合文献资料和研究，发现产生假阳性的原因：
1.某些蔬菜样品中含有对酶有抑制作用的植物次生物质，它同样也能起到农药抑制酶活性的作用，故会使测定结果偏高，即产生假阳性，严重时使酶*失去活性，导致无法测量（如蒜）。
2.另一类蔬菜色素含量高（如韭菜含叶绿素高），汁液多（如番茄等），经样品处理后会使测试溶液带色或发浑，而这些带色或发浑的溶液在测试时容易发生变化，从而影响光度法的测定。
更新时间：2018-12-26 
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